2 Person 750 ml Gemüsebrühe 250 nl Kokosmilch 200 g Glasnudeln 150 g Zuckerschoten 2 EL Currypaste, rot 2 EL Limettensaft 2 EL Sojasauce 1 EL Ingwer 1 EL Honig 2 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 1 Chilischote, rot 1 Bund Koriander Öl Chilischoten fein hacken, die Hälfte zum Garnieren beiseite legen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den grünen Teil zum Garnieren beiseite legen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypaste 5 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Glasnudeln, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzugeben und 5 Minuten kochen. Limettensaft und Honig unterrühren. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Chili garnieren.